Jak wygląda proces palenia kawy?

Proces palenia kawy, zwany również prażeniem, to kluczowy etap produkcji, który ma ogromny wpływ na smak i aromat końcowego napoju. Dla miłośników kawy i kawowych koneserów jest to proces fascynujący. Oto omówienie procesu prażenia ziaren kawy i jego wpływu na smak i aromat kawy.

1. Surowe ziarna kawy

Proces palenia kawy zaczyna się od surowych, nieprażonych ziaren kawowca. W stanie surowym ziarna są twarde, zielone i pozbawione większości cech smakowych i aromatycznych, które znamy z gotowej kawy.

2. Przygotowanie ziaren

Przed rozpoczęciem prażenia ziarna kawy są dokładnie sprawdzane i sortowane. Usuwane są wszelkie niedoskonałości, jak choćby kamienie czy zepsute ziarna. Po tej operacji ziarna są gotowe do palenia.

3. Rozpoczęcie prażenia

Ziarna kawy trafiają do specjalnych palarni. Proces prażenia polega na podgrzewaniu ziaren w specjalnych palarniach. Temperatura i czas prażenia są kluczowe dla uzyskania pożądanego smaku i aromatu kawy.

4. Fazy prażenia

Proces prażenia kawy można podzielić na różne fazy, a każda z nich wpływa na smak i aromat kawy:

• Faza sucha: W początkowej fazie ziarna kawy tracą wilgoć. Na tym etapie wydzielają się gazy, a ziarna nabierają żółtawego koloru.
• Faza rozszerzania się: Ziarna nabierają temperatury i zaczynają się rozszerzać. To etap, w którym zaczynają wydzielać się pierwsze aromatyczne związki.
• Faza brązowienia: Ziarna nabierają coraz ciemniejszego koloru. W tej fazie wydobywają się charakterystyczne dla kawy smaki, takie jak nuty orzechowe, karmel i czekolada.
• Faza dymienia: W końcowej fazie prażenia ziarna stają się bardzo ciemne i zaczynają dymić. Smak staje się intensywny i głęboki.

5. Kontrola prażenia

W trakcie prażenia kawy, palacz musi dokładnie kontrolować temperaturę i czas prażenia. To pozwala osiągnąć pożądany profil smakowy. Różne rodzaje kaw, takie jak arabica czy robusta, wymagają odmiennego podejścia w procesie prażenia.

6. Chłodzenie i pakowanie

Po prażeniu ziarna kawy muszą być szybko schładzane, aby zatrzymać proces prażenia. Następnie są one pakowane i gotowe do dostarczenia do kawiarni czy sklepów.

Wpływ poziomu palenia na smak i aromat kawy

Poziom palenia, czyli stopień, do którego ziarna kawy są prażone, ma ogromny wpływ na smak i aromat kawy. Ogólnie można wyróżnić trzy poziomy palenia:

• Jasne prażenie: Charakteryzuje się ono delikatnym smakiem, wysoką kwasowością i wyraźnymi nutami owocowymi. Jest to często stosowane w przypadku kaw arabica.
• Średnie prażenie: Ten poziom prażenia to złoty środek. Kawy prażone na ten sposób są zrównoważone pod względem smaku, o łagodniejszym kwasowym profilu i pełniejszym ciele.
• Ciemne prażenie: Znane również jako espresso, charakteryzuje się intensywnym smakiem, gładkim ciałem i wyraźnymi nutami czekolady i karmelu. To typowe dla kaw robusta.

Wybór odpowiedniego poziomu palenia zależy od preferencji smakowych i rodzaju kawy. Każdy poziom prażenia daje unikalny profil smakowy i aromatyczny, co sprawia, że kawa jest napojem z niezwykłym zróżnicowaniem smakowym.

Wszelkie materiały promocyjno-reklamowe mają charakter wyłącznie informacyjny i nie stanowią one podstawy do wzięcia udziału w Promocji, w szczególności nie są ofertą w rozumieniu art. 66 ustawy z dnia 23 kwietnia 1964 r. – Kodeks cywilny (Dz. U. 2020, poz. 1740 z późn. zm.).